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小饭店厨房装修设计关键,地方小也能运转自如

来源:网络  编辑作者:灿源装饰  发布时间:2020-04-14  阅读耗时:5~8 分钟

现在很多人开店的话都会选择开个小饭店,那么小饭店厨房装修设计设计是尤为重要的,当饭店的厨房装修好了那么在做菜时就会手忙脚乱了,今天小灿就来为大家介绍小饭店厨房装修设计的八大要点,一起来看看吧。

 厨房装修设计图片

1、厨房地面

厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。

 

2、厨房的通风

不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压,所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。

 

这样厨房才能保持空气清新,但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

 

3、厨房的用水和明沟

有许多在厨房水槽(水池)设计时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。

 

可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净,因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。

 厨房装修设计图片

4、厨房的明厨、明档

餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景,有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。

 

5、辅助设计

辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。

 

但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。

 

6、厨房的灯光

餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。

 

厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。

 

7、备餐间是配备开餐用品

传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视,因此,也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气,出菜服务丢三落四的现象,备餐间设计要注意以下几个方面:

①、备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜、停菜等信息沟通。

 

②、厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到 " 三隔 " 的作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线,有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。

 

③、备餐间要有足够空间和设备

 

8、洗碗间的设计与配备

①、洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳,洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件。

 

②、洗碗间应有可靠的消毒设施,洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任,同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。

 

而靠手工洗涤餐具的洗碗间,则必须在洗涤之后,根据本饭店的能源及场地条件等具体情况,配置专门的消毒设施。消毒这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。

 

③、洗碗间通、排风效果要好,无论是设置、安装先进的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间,还是手工洗涤,采用蒸汽消毒的洗碗间,洗涤操作期间,均会产生水汽、热气、蒸汽。

 

这些气体,如不及时抽排,不仅会影响洗碗工的操作,而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽,还会向餐厅、厨房倒流,污染附近区域环境。因此,必须采取有效设计,切实解决洗碗间通、排风问题,创造良好环境。

 

好啦,关于小饭店厨房装修设计的话题小灿就分享到这里啦,小灿以上的分享是个人对于这个行业工作经验的看法与态度,如果有什么需要补充或者了解的都可以关注小灿,或者咨询小灿哟。

 

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