餐厅设计中如何规划好动线

　   当餐厅的生意特别火爆的时候，顾客会出现这样的经历。在过道找座位的时候与迎面走来的顾客或传菜的服务员擦肩而过;吃饭的时候看见服务员拖着垃圾从餐桌走过。去卫生间的时候来看见对面厨房门口堆着一堆待洗的餐具等等。这些都是餐厅设计中没有规划好的表现。

　　在餐厅设计中对动线是这样定义：顾客、服务员和、餐品餐具在餐厅的流动路线和方向。在实际的餐厅装修设计中，如果没有考虑到合理规划动线，就会造成顾客、服务员、餐品、货物、传菜员的流通不畅。

　　顾客动线设计。原则上直线较佳，不要有任何迂回弯曲。避免给人带来人流混乱的感觉。一些大师常称动线为风水。实际上，两者确实有相通之处。

　　服务动线设计。其路线为餐品从厨房出来，通过传菜员到各个餐桌，包括顾客吃完后的餐具回到洗碗间的路线。原则是越短越好，可以有效提高速率。尽量避免与顾客动线重合,顾客的动线和厨房的出入口保持距离。

　　厨房动线设计。厨房这一块需要厨师长和设计师的密切沟通。确保即能提高工作效率，又能不影响厨房设备使用。首先要根据菜品进行制作时所需的设备进行设置，根据不同的设备和空间调整出较合理的动线。

　　较后需要考虑的就是消防疏散路线。即一旦出现紧急情况，顾客的逃生疏散路线。一般来说，在保证消防安全的前提下，根据客流量确定一个较小宽度。

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